Muffins sans gluten aux pépites de chocolat et noix de coco

Voici une recette sans gluten de muffins aux pépites de chocolat et noix de coco. Idéal à faire pour son petit déjeuné et elles se conservent très bien sur plusieurs jours.

Muffins sans gluten aux pépites de chocolat et noix de coco

Ingrédients pour 8 muffins :

• 100 g de farine de Maïs
• 100 g de farine sans gluten
• 50 g de sucre en poudre
• 3 cuillères  à soupe d’huile
• 3 œufs
• 1 sachet de levure sèche sans gluten
• 60 g de pépites de chocolat
• 25 g de copeaux noix de coco

Etape 1

Préchauffez votre four à 175°C

Etape 2 :

Dans le bol de votre robot, battre les œufs avec le sucre jusqu’à à avoir un mélange mousseux.

Etape 3 :

Mélangez la levure avec les 2 farines, de maïs et sans gluten, puis incorporez-les à votre mélange mousseux dans le bol du robot. Mélangez l’ensemble dans le bol.

Etape 4 :

Ajoutez l’huile. Mélangez.

Etape 6 :

Récupérez votre bol en dehors du robot.

Incorporez les pépites de chocolat et les copeaux de noix de coco et mélangez les à l’aide d’une cuillère en bois délicatement.

Etape 7 : 

Remplissez un moule à muffin (j'utilise personnellement un moule en silicone avec 6 emplacements) avec votre préparation au 2/3 de chaque emplacement.

Etape 8 :

Enfourner 25 min à 175°C.

Et voilà le résultat ! 

Vous pouvez évidemment personnaliser suivant votre goût si vous n’aimez pas la noix de coco, elles sont aussi très bonne nature. 

Je m’en cuisine régulièrement pour mon petit déjeuner pour éviter de trop consommer du pain sans gluten, qui est assez onéreux...