Cookies sans gluten à la farine de sarrasin

Vous aviez apprécié la recette de Cookies sans gluten que je vous avais proposé il y a quelques mois ? Et bien en voici une nouvelle, cette fois-ci nettement plus légère et plus aérée en texture, en raison d’un apport du fameux blé noir, la farine de sarrasin !

Simple et rapide à cuisiner, ces cookies ne resteront pas longtemps sur la table… A conseiller à tous les intolérants au gluten, mais pas seulement !

Mes enfants qui n’ont pourtant pas besoin de suivre ce régime sans gluten les ont dévorés.

Une recette que j’aurai donc pu ajouter à mon ebook « Les Recettes Sans Gluten que Vos Enfants Aimeront », mais dans lequel vous pourrez tout de même en découvrir 2 autres inédites : les petites brioches et les galettes de blé noir.

Ma recette de cookies sans gluten à la farine de sarrasin

Ingrédients (pour une douzaine de cookies):

• 400 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 1 sachet de levure chimique sans gluten (6 g de bicarbonate de soude)
• 140 g de sucre roux
• 80 g de miel
• 3 œufs
• 250 g de beurre
• ½ cc de gros sel
• 150 g de pépites de chocolats
• 100 g d’amandes effilées 

Etape 1 :

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, le miel. 

Etape 2 :

Ajoutez le beurre mou, les œufs battus. Bien mélanger à l’aide du robot afin d’obtenir une pâte lisse.

Etape 3 :

Récupérez votre bol et ajoutez les pépites de chocolats et les amandes effilées. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Etape 4 :

Formez de petites boules plates avec vos mains pour réaliser vos cookies.

 
Ajustez la taille suivant vos préférences.

Etape 5 :


Enfournez en bas du four à 200°C durant 10-15 min pas plus (10min pour les petits cookies, 15 min pour les gros !)

Cookies sans gluten à farine de blé noir

Les préparations à base de farine de sarrasin ont tendance à brunir très vite à la cuisson, alors ne vous affolez pas si vos cookies dorent rapidement…

Les différents types de farine

Dans l'univers culinaire, la farine occupe une place prépondérante, servant de base à une myriade de préparations sucrées ou salées. Élaborée à partir de diverses céréales et parfois même de légumineuses, elle se décline en une variété de types, chacun possédant ses propres caractéristiques et avantages.

Communément, la farine de blé est la plus utilisée, notamment dans la confection de pains, pâtisseries et divers mets de la gastronomie mondiale. Elle est classifiée selon un système de typage, qui va de T45 à T150, et indique le taux de cendres présentes, témoignant du degré de raffinage du produit. Optez pour une farine de type adapté à vos préparations : une T45 pour des gâteaux légers, une T55 pour des crêpes fines ou encore une T110 pour un pain au goût prononcé. Pour ces types de farine, il faut se procurer de la farine sur coursesu.com.

Parallèlement, la farine de seigle, plus rustique, offre une texture et une saveur distinctes, idéales pour des pains de caractère. Les farines de maïs et de riz, quant à elles, sont naturellement sans gluten, s’avérant être des alternatives précieuses pour les personnes intolérantes ou sensibles à cette protéine.

De plus, la farine de châtaigne, par exemple, apporte une saveur douce et automnale, remarquable dans des pâtisseries. Dans un esprit d'innovation, on peut aussi explorer des farines moins conventionnelles, obtenues à partir de graines de courge, d’amande ou encore de coco, chacune apportant une note originale à vos plats.

Pour choisir la farine appropriée, il est fondamental de prendre en compte non seulement le type de recette envisagé, mais également les particularités diététiques et gustatives recherchées. L’expérimentation est la clé : n’hésitez pas à mélanger différents types de farines pour obtenir un résultat surprenant et personnalisé. Chaque farine révèle un univers propre, une invitation à découvrir de nouvelles harmonies en cuisine.