Hommage à Maïté : 3 recettes sans gluten qu'elle affectionnait

Le 21 décembre 2024, la France a perdu une figure emblématique de sa gastronomie : Maïté, née Marie-Thérèse Ordonez. Célèbre pour ses émissions culinaires, notamment "La Cuisine des Mousquetaires" et "À table", elle a marqué des générations de téléspectateurs par sa passion et son authenticité.

Née le 2 juin 1938 à Rion-des-Landes, Maïté a consacré sa vie à la cuisine traditionnelle française. Au-delà de ses émissions télévisées, elle a également publié plusieurs ouvrages de recettes, dont "Les meilleurs recettes de Maïté", où elle partageait son amour pour la cuisine simple et savoureuse. 

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Pour honorer sa mémoire et son héritage culinaire, voici trois recettes sans gluten qu'elle affectionnait particulièrement :

1. Baguette sans gluten

La baguette est un symbole de la gastronomie française. Maïté a revisité ce classique en version sans gluten, permettant ainsi à tous de savourer ce pain emblématique.

Ingrédients :

• 220 g de farine sans gluten
• 220 g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de miel
• 1,5 cuillère à café de sel
• 300 g d'eau
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 10 g de levure de bière fraîche
• 10 g de farine de riz

Préparation :

• Dissoudre le miel dans de l'eau tiède.
• Mélanger les farines, le sel et la levure.
• Ajouter l'eau, l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
• Façonner deux baguettes et les déposer sur une plaque de cuisson.
• Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes.

Cette baguette sans gluten est idéale pour accompagner vos repas ou pour réaliser des sandwiches gourmands. 

2. Crumble aux pommes sans gluten et sans farine

Le crumble est un dessert réconfortant et adaptable. Maïté proposait une version sans gluten, parfaite pour les personnes sensibles au gluten.

Ingrédients :

• 4 pommes
• 100 g de farine sans gluten
• 100 g de sucre roux
• 100 g de beurre froid
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler et couper les pommes en morceaux, les disposer dans un plat à gratin.
• Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en petits morceaux.
• Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
• Répartir le mélange sur les pommes.
• Enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Ce crumble aux pommes est un délice à déguster tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille.

3. Paella végétarienne sans gluten

Maïté appréciait les plats conviviaux et colorés. Cette paella végétarienne sans gluten est une de ses recettes favorites, idéale pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients :

• 300 g de riz à paella
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de romarin
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Couper les légumes en dés.
• Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons, la courgette et l'aubergine, cuire pendant 10 minutes.
• Ajouter le riz, les épices, la tomate râpée et mélanger.
• Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Saler, poivrer et servir chaud.

Cette paella végétarienne est un plat complet et savoureux, riche en légumes de saison.

En revisitant ces recettes sans gluten, nous rendons hommage à Maïté et à son héritage culinaire. Sa passion pour la cuisine authentique et accessible continue d'inspirer de nombreux gourmands.